Kalau mendengar kata martabak, bayangan orang umumnya langsung tertuju pada nama salah satu street food malam hari. Menjelang matahari terbenam, para penjual martabak mudah ditemukan tengah sibuk menata perlengkapan untuk berjualan di gerobak mereka masing-masing. Begitu petang mengampiri, penerangan dari gerobak mereka yang berjajar rapi mulai berpendar seolah membingkai gelapnya jalan raya.
Pertanyaan menggelitik kemudian timbul dari pemikiran kritis sejumlah orang yang penasaran kenapa para penjual martabak nggak berjualan di siang hari. Toh, kalau dipikir dengan akal sehat, bukankah lebih menguntungkan jika mereka membuka bisnisnya di siang hari? Dengan begitu, pemasukan mereka akan berlipat ganda seiring durasi waktu berjualan yang lebih lama.
Lagi pula bukan tak mungkin ada konsumen yang ingin menyantap martabak di siang hari. Namun faktanya, mayoritas penjual tetap bersikeras mengais rezeki hanya di malam hari. Usut punya usut, pilihan untuk berjualan di malam hari berdasarkan sejumlah alasan logis berikut ini, lho!
Jati diri martabak adalah camilan
Sebagai sebuah hidangan, martabak tidak termasuk makanan pokok di Indonesia. Meskipun beberapa orang berpendapat bahwa martabak telur bisa dijadikan lauk dimakan bersama nasi, penjualan martabak telur dan manis lazimnya berlangsung bersamaan di satu tempat dan satu waktu alias paketan. Praktis, martabak telur mau tak mau turut menyandang identitas sebagai camilan mendampingi saudaranya si terang bulan atau martabak manis.
Pada pagi dan siang hari, masyarakat Indonesia biasanya mengisi energi dengan mengonsumsi makanan pokok seperti nasi. Setelah seharian bosan melahap nasi, orang mungkin akan memburu makanan rekreasi yang lebih memanjakan lidah ketimbang memperhitungkan nilai gizinya. Makanya potensi terjualnya martabak yang memiliki jati diri sebagai camilan akan lebih besar terjadi di malam hari ketimbang di pagi atau siang hari.
Citra martabak sebagai oleh-oleh calon mertua
Alasan kedua kenapa martabak hampir selalu dijual pada malam hari adalah adanya imej kuat yang melekat bahwa hidangan satu ini adalah oleh-oleh yang wajib dibawa ketika berkunjung ke rumah pacar, khususnya di malam minggu. Konon, untuk meluluhkan hati orang tua pacar yang galak, martabak bisa jadi oleh-oleh yang paling tepat karena rasanya hampir bisa diterima lidah semua orang Indonesia. Selain itu, harga camilan satu ini nggak menguras isi kantong.
Gara-gara tradisi ngapel di malam minggu seperti inilah para penjual martabak makin yakin untuk membuka lapaknya di malam hari. Sebagaimana hukum ekonomi, semakin tinggi permintaan pasar, maka semakin banyak pula penawaran suatu produk. Memahami konsep ini, para penjual tentu akan memilih bermain aman dengan berdagang di malam hari. Sebab, kalau nekat jualan dari pagi, mereka akan menghadapi risiko kurang laku padahal kudu menanggung biaya operasional yang lebih tinggi.
Numpang tempat jualan
Sudah bukan rahasia lagi kalau kebanyakan penjual martabak menggelar lapaknya dengan gerobak yang diparkir di pelataran atau depan toko yang telah tutup. Istilahnya, numpang tempat jualan.
Meski hanya berjualan via gerobak, para penjual ini tetap menjunjung tinggi etika dalam berbisnis, lho. Mereka nggak mau mengusik jam kegiatan usaha pemilik toko yang sebagian area muka bangunannya ditumpangi berjualan. Bayangkan kalau gerobak mereka nekat buka saat toko belum tutup. Pastinya lalu lalang orang yang datang dan pergi dari toko tersebut akan sedikit terganggu.
Persiapan bahan baku butuh waktu lama
Walau kelihatannya sepele, mempersiapkan segala bahan baku untuk mengolah martabak itu membutuhkan waktu yang cukup lama, lho. Mulai dari tepung, sayuran, telur ayam atau bebek, dan minyak, harus dipastikan ketersediaan stoknya. Selain itu, untuk bahan baku yang tidak tahan lama, para penjual wajib berbelanja harian guna menjaga kesegaran bahan karena hal tersebut akan mempengaruhi kelezatan martabak yang mereka buat.
Belum lagi tipe makanan yang dijual cukup bervariasi. Tak hanya martabak telur yang bahan bakunya sudah template dari sananya, pembuatan martabak manis malah membutuhkan bahan yang lebih beragam. Apalagi jika varian rasa yang ditawarkan cukup banyak seperti red velvet, Oreo, green tea, keju, dll. Jadi, tak heran kalau para penjual martabak baru bisa buka di malam hari. Sebab, siang harinya mereka sibuk mempersiapkan semua keperluan jualan. Lebih-lebih kalau semuanya ditangani sendiri tanpa ada karyawan.
Kira-kira begitulah alasan kenapa para penjual martabak tidak buka di siang hari. Bukan karena tidak mau memenuhi tuntutan pasar atau meraih omzet yang lebih besar, tetapi banyak pertimbangan yang harus dipikirkan matang-matang. Apa pun alasannya, martabak memang paling pas dinikmati beramai-ramai di malam hari sambil melepas penat setelah seharian bekerja, kan?
Penulis: Paula Gianita Primasari
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA 5 Dosa Saat Makan Martabak dari Perspektif Penjualnya.
