Paparan panas dari blender merusak karakteristik bumbu
Perputaran mata pisau pada blender yang begitu cepat akan menghasilkan panas. Paparan panas itu bisa merusak karakteristik bahan baku bumbu. Barangkali struktur kimianya atau apalah itu akan mengalami gangguan.
Misalnya saja seperti proses penggilingan daging untuk bakso, nugget, atau siomay. Air es perlu ditambahkan untuk mencegah adonan menjadi lembek akibat panas yang dihasilkan dari perputaran mata pisau mesin penggiling. Penambahan air es akan memberikan hasil akhir adonan yang tetap kenyal.
Dari analogi itu bisa kita asumsikan bahwa panas akibat perputaran mata pisau blender memang bisa merusak karakteristik bahan-bahan bumbu. Berbeda dengan proses mengulek. Walaupun gesekan antara ulekan dan bahan bumbu juga menghasilkan panas, namun nggak sampai merusak karakteristik alami dari bumbu-bumbu tersebut. Makanya bumbu ulek terasa lebih mantap.
Tekstur bumbu yang diblender jadi terlalu halus
Kita sering menjumpai bahwa bumbu yang diblender cenderung lebih halus dibandingkan bumbu ulek. Teksturnya bahkan menyerupai bubur, sehingga rasanya sudah sangat bercampur. Nggak bisa lagi dibedakan mana yang bawang merah, mana cabai, mana bawang putih.
Sedangkan pada bumbu ulek, kita masih bisa merasakan krenyes-krenyes dari bahan yang nggak tertumbuk dengan sempurna. Jadi karakter masing-masing bahan masih sangat mungkin untuk dikenali. Malahan ada yang menganggap bahwa sensasi serpihan bawang atau cabai yang tergigit itu mendatangkan kenikmatan tersendiri.
Segala sesuatu yang dicapai dengan banyak usaha memang terasa lebih memuaskan
Jika alasan-alasan di atas tadi terasa terlalu fafifu dan memusingkan, barangkali alasan yang terakhir ini akan lebih mudah kita terima. Segala sesuatu yang dicapai dengan usaha besar memang cenderung lebih memuaskan.
Sama seperti Indomie yang terasa lebih nikmat saat disantap di puncak gunung, atau air putih yang tiba-tiba menjadi sangat segar saat berbuka puasa. Begitu juga dengan mengulek. Butuh waktu dan tenaga lebih besar daripada menghaluskan dengan mesin. Padahal jenis bahan dan kuantitasnya sama persis.
Mungkin juga ada peran sugesti bahwa setiap makanan yang diolah secara tradisional akan menghasilkan rasa yang lebih mantap daripada yang diolah dengan mesin. Sebab, ada nilai kenangan di dalamnya. Mengingatkan akan masakan nenek atau ibu misalnya.
Menurut saya pribadi, baik bumbu ulek maupun yang diblender akan menghasilkan masakan yang sama enaknya. Tergantung bagaimana kita meramu bumbunya. Toh saya nggak bisa bedain mana soto yang bumbunya diulek dan mana yang diblender.
Akan tetapi lain ceritanya dengan sambel. Saya jelas lebih suka sambel yang diulek daripada yang dihaluskan pakai mesin. Komponen penyusun sambel akan terasa lebih on point ketika diulek. Kalau kalian tim ulek apa blender, nih?
Penulis: Erma Kumala Dewi
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA Bumbu Instan, Senjata Masak Penyelamat Anak Kos.
