Bagi kalian yang tinggal di daerah Jawa Timur, nama tahu tek pasti sudah akrab banget di telinga. Saya tidak bisa bilang ini makanan favorit masyarakat karena faktanya memang ada beberapa orang yang kurang suka dengan makanan ini. Sebab, ada campuran petis dalam bumbunya
Bagi yang belum paham, tahu tek itu makanan yang konon katanya asli dari daerah Lamongan. Ia dibuat dari tahu goreng yang ditambah dengan campuran tauge, lalu disiram bumbu petis dan dikasih tambahan kerupuk. Bumbu petisnya sendiri adalah campuran kacang tanah goreng, bawang putih, cabai (ini opsional ya), garam, sedikit air, dan petis. Katanya biar semakin sedap, petis yang dipakai tuh harus petis Sidoarjo yang memang terkenal enak banget.
Iya, petis Sidoarjo memang sedap. Tapiii, tahu tek ala Sidoarjo nggak approved. Terus terang, ini adalah makanan kesukaan saya. Karena saya domisili Surabaya dan Sidoarjo, otomatis saya tahu perbedaan penyajiannya di dua daerah ini. Ini murni pendapat dan referensi pribadi, tapi sorry to say, Surabaya wins.
Kok bisa?
Pertama, tahu tek Surabaya lebih banyak menggunakan petis Madura atau petis Surabaya sendiri pada campuran bumbunya. Rasanya ini lebih cocok di lidah saya. Bedanya apa? Petis Madura itu umumnya dibuat dari kaldu ikan atau udang yang dimasak sampai jadi adonan pekat. Biasanya, proses produksi petis di sana dibuat bersamaan dengan ikan pindang. Jadi, air yang keluar dari proses pembuatan ikan pindang itulah yang dijadikan bahan dasar petis. Di Surabaya pun bahannya sama. Hanya berbeda pada proses pembuatannya. Kali ini, kepala ikan biasanya dicampur dengan air, dihaluskan, lalu disaring.
Sedangkan di Sidoarjo, dengan proses pembuatan yang hampir mirip dengan di Surabaya, tapi hasil petisnya berwarna lebih gelap dan pekat. Perbedaan ini yang menyebabkan rasa petis ini juga berbeda. Petis Madura cenderung lebih asin, yang otomatis menimbulkan kesan tersendiri di bumbu tahu tek yang uwenaaak banget.
Kedua, jenis tauge. Di Surabaya, tauge yang dipakai untuk campuran tahu tek adalah tauge kecil dari kacang hijau yang persemaiannya masih beberapa hari saja. Tauge ini sama persis kayak yang biasa dipakai jadi campuran rawon. Di sini biasanya tauge hanya dicuci bersih dan tidak dimasak. Jadi, saat dimakan tuh ada sensasi kriyes-kriyes begitu di mulut.
Sementara tauge yang dipakai di tahu tek Sidoarjo adalah tauge yang sudah agak dewasa. Sama-sama berasal dari persemaian kacang hijau, tapi tauge yang ini umurnya sedikit lebih tua daripada tauge rawon. Dan, sebelum disajikan, biasanya tauge ini direbus dulu (ada juga yang digoreng sekilas di minyak panas). Alamakjan, jadi lembek-lembek begitu, kan? Ini yang bikin kalau kita pesan tahu tek tapi nggak langsung dihabiskan, tahu teknya akan berair.
Ketiga, perbedaan juga terlihat kalau kita memesan tahu telur. Jadi, tahu telur itu adalah tahu tek yang dikasih tambahan telur dadar. Nah, kalau di Surabaya, saat kita pesan tahu telur, si penjual bakal mencampurkan tahu yang sudah digoreng ke dalam kocokan telur. Lalu, masih akan ditambahi dengan irisan daun bawang yang melimpah ruah. Beuh, ini kalau pas digoreng, aromanya bisa ke mana-mana.
Tapi, kalau di Sidoarjo, telur dadarnya akan dikocok dan digoreng begitu saja. Tidak dicampur dengan tahunya. Ya, walau ada sih penjual yang mengadopsi cara penyajian Surabaya, tapi bisa dibilang lumayan jarang.
Keempat, tambahan timun dalam tahu tek. Di Surabaya biasanya yang digunakan adalah acar timun, kalau di Sidoarjo hanya timun biasa yang diiris kecil-kecil menyerupai acar.
Dari perbedaan-perbedaan di atas, selera lidah saya pribadi lebih condong ke tahu tek Surabaya. Sejak kecil, saya doyan menempel ke penjual tahu tek setiap kali memesan, yang membuat saya tahu benar langkah-langkah pembuatannya. (Salam buat Cak Toni sama Cak Benu, bakul tahu tek di Gubeng Kertajaya. Mwah!)
Bagi yang mungkin masih penasaran kenapa makanan ini dikasih nama tahu tek, alasannya adalah karena si penjual biasanya memakai garpu dan gunting besi (seperti gunting tukang jahit) untuk memotong semua bahannya. Perpaduan dua alat ini saat dipakai menimbulkan suara tek-tek yang khas. Selain itu, saat berkeliling dengan gerobaknya, si penjual memukulkan sutil ke wajan yang dipakai untuk menggoreng itu. Suaranya ya tek-tek juga. Begituuu.
Oh iya, penyebutan nama tahu tek ini ternyata berbeda-beda lho di beberapa daerah. Ada yang menyebutnya tahu lontong atau lontong tahu. Intinya, sih, bahan dan bumbunya mungkin sama, berbeda di sebutan dan cara penyajian saja. Kalau di tempat kalian, namanya apa?
Sumber Gambar: Unsplash.com