Sudah sejak tahun 2018 saya menjadi karyawan di sebuah restoran. Harus diakui, industri food and beverages (bisnis F&B) memang nggak pernah ada matinya. Bisnis yang menyajikan makanan dan minuman ini dalam beberapa istilah bisa berwujud restoran, kafetaria, toko makanan, kedai, dan bahkan bisnis katering. Soal makan dan minum, tiap orang memang memiliki selera masing-masing, maka tak heran kalau bisnis F&B kian menjamur.
Bekerja di restoran tentu sangat berbeda dengan bekerja di pabrik. Akan tetapi, yang namanya bekerja di mana pun tempatnya tentu ada pahit manisnya. Begitulah yang saya alami beberapa tahun terakhir.
Jadi pelayan restoran tak sekadar mengantar makanan dan minuman
Setiap restoran memiliki ciri khas masing-masing dan beragam. Ada yang bergaya klasik disusul dengan menu masakan Nusantara, ada pula yang mengusung gaya kekinian dengan menu makanan yang bermacam-macam. Selain menjaga kualitas rasa, sebuah restoran kerap tak mau ketinggalan tren yang sedang viral. Makanya banyak restoran dan kafe yang kini memiliki spot unik untuk tempat berfoto pengunjung. Biasanya restoran dan kafe yang seperti ini sangat menjual view agar terkesan instagrammable.
Pengalaman pertama saya terjun ke dunia F&B bermula dari pelayan atau waiter. Pelayan adalah bagian dari Divisi Floor Service, job desc-nya tampak sederhana yakni hanya mengantar makanan dan minuman pada para pelanggan restoran. Nyatanya, pekerjaan ini nggak sesederhana itu. Saya perlu mengetahui banyak istilah mulai dari take order, check order, clean up, dst.
Kunci utama menjadi pelayan yang baik tentunya hanya satu, yakni menjaga sopan santun dan ramah kepada pelanggan. Bagi kami, memasang wajah yang menyenangkan agar pelanggan merasa nyaman dengan pelayanan kami adalah hal biasa. Meski kadang sedang merasa kebelet pengin ke toilet, kami tetap harus tersenyum manis.
“Jangan lupa senyum,” begitu kata manajer tiap kali briefing tim.
Naik jabatan menjadi asisten koki
Setelah beberapa bulan menjadi bagian dari Divisi Floor Service, saya nggak tahan dengan keramahtamahan semu yang saya tuliskan di atas. Akhirnya saya putuskan untuk beralih divisi. Dengan mengikuti beberapa prosedur dari owner restoran tempat saya bekerja, saya pun bergabung menjadi bagian dari Divisi Kitchen.
Mula-mula saya bekerja sebagai steward alias tukang cuci piring. Selayaknya anak baru di sekolah, tentu saya harus beradaptasi dengan lingkungan kerja yang baru. Kebetulan Divisi Kitchen ini sedikit barbar daripada divisi sebelumnya yang penuh kelembutan dan kehangatan. Divisi Kitchen di restoran tempat saya bekerja diisi oleh banyak bagian, mulai dari tukang cuci piring seperti saya, pastry (orang yang biasa membuat dessert), dan para jajaran “penguasa lokal” alias para juru masak. Yang saya sebutkan terakhir ini memang terkenal sebagai penguasa lokal yang tampak lebih garang daripada divisi-divisi lainnya.
Pengalaman saya sebagai tukang cuci piring boleh dibilang kurang menarik. Pekerjaan yang berkutat pada pentingnya menjaga kebersihan ini hanya saya lakoni dalam beberapa bulan. Bukannya saya nggak profesional dalam bekerja, saya justru sedikit naik “derajat”, yakni menjadi bagian dari cook helper atau asisten koki. Berkat kegigihan dan kesempatan, akhirnya saya terjun sebagai asisten koki.
Dengan jabatan baru dan job desc yang baru pula, pengetahuan saya seputar dunia F&B makin bertambah. Saya mulai mempelajari beragam potongan sayur, hingga penataan hiasan dalam sajian masakan.
Salah satu suka yang saya rasakan bekerja di restoran dan paling membekas di ingatan saya adalah ketika restoran ramai pengunjung dan orderan masih bisa kami kuasai dengan tetap tenang. Nggak ada orderan yang tertinggal atau komplain dari pelanggan tuh rasanya enteng sekali. Jika sudah melewati tahapan tersebut, saya selalu merasa lega dan senang-senang saja bekerja di restoran.
Namun, ketika restoran sedang sepi pelanggan, tak jarang saya dan teman-teman lainnya merasa bingung harus ngapain. Kadang ada karyawan lain yang mabar, video call-an, dan bahkan ada yang menuliskan suka dukanya bekerja di restoran seperti saya dan mengirimkannya ke Terminal Mojok…
Penulis: Aldy Yufana
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA Kok Bisa Banyak Restoran Mewah di Kota Pekalongan, padahal UMR-nya Kecil?