Sebagai kota dingin, Wonosobo memiliki kuliner yang patut untuk diulas. Terkadang tiap kecamatan di Wonosobo memiliki khas kulinernya tersendiri yang belum tentu ditemukan di kecamatan lainnya.
Salah satu kuliner yang ingin saya bahas adalah Sagon. Dari namanya mungkin kalian akan berpikir bahwa makanan ini terbuat dari tepung sagu, tetapi makanan bergenre kue basah tersebut telah mengalami pergantian bahan dasar. Dari yang awalnya berbahan dasar tepung sagu kini berganti dengan berbahan dasar berupa tepung ketan, tak lupa parutan kelapa dan gula pasir. Pergantian bahan dasar tersebut disebabkan karena sulitnya menemukan tepung sagu di Wonosobo.
Camilan ini bisa ditemukan di pagi hari saat sebagian masyarakat mulai membuka dasaran di pasar. Belum pernah saya mendengar ada penjual sagon yang menjajakannya di malam hari.
Waduh, peluang pasar nih. OTW ajuin proposal.
Soal cita rasa, makanan ini menawarkan sensasi semi krispi di pinggiran sagon dan lembut di lapisan tengahnya. Ketika digigit, lidah kita akan menangkap harmonisasi rasa antara rasa gurih dan manis.
Camilan yang berbentuk seperti asbak ini akan mengeluarkan aroma harum karena karamelisasi gula yang dibakar di atas tungku. Jika sagon dibalik, kita akan menemukan tekstur kue sagon yang mirip dengan permen Yupi Strawberry Kiss. Ada gula pasir yang menempel pada permukaan luar sagon.
Menurut informasi yang saya terima, makanan ini tidak bisa dibakar dengan api dari gas LPG seperti makanan kekinian ala-ala. Gas LPG ternyata membuat panas tidak merata sehingga kematangan sagon menjadi kurang sempurna. Sehingga sagon hanya bisa dibuat dengan cara dibakar di atas loyang kecil dengan api dari bara arang. Jadi jangan harap kalian menemukan penjaja sagon yang menggunakan blow torch ketika berjualan.
Bukan berarti makanan ini menolak modernisasi, tapi hanya bara api dari arang-lah yang membuat sagon memiliki kematangan yang merata dan menjadi makanan yang layak dinikmati. Nggak mengagetkan sih kalau rasanya enak. Kuliner yang dimasak pakai arang memang lebih enak ketimbang yang tidak dimasak.
YA IYALAH.
Selain itu penggunaan arang pada pembuatan sagon dinilai mampu menghemat biaya produksi jika dibandingkan dengan penggunaan Gas LPG. Tentu saja ketika membeli arang kita tidak akan menemukan tulisan “Arang Bersubsidi”, “Untuk Masyarakat Miskin”.
Sedih nggak sih kalau beneran ada? Bayangin ada arang bersubsidi. Arang aja disubsidi, bayangin betapa miskinnya negara itu. Amit-amit dah.
Makanan ini juga tidak memerlukan minyak goreng, sehingga kenaikan harga minyak goreng tidak terlalu berpengaruh terhadap harga sagon. Paling hanya ukurannya saja yang sedikit mengecil tapi masih memberikan efek wareg setelah memakannya.
Jika di Perancis punya croissant yang menjadi kudapan pendamping kopi, Wonosobo memiliki sagon yang layak disandingkan dengan kopi tubruk yang masih kemebul.
Satu buah sagon bisa kita dapatkan dengan harga Rp3000 saja. Umumnya makanan ini berdiameter 10 cm atau sedikit lebih kecil dari ukuran lepek yang biasa digunakan sebagai alas cangkir kopi.
Kudapan ini juga bisa dijadikan buah tangan ketika ngapeli gebetan di Minggu pagi. Ya kali aja malam minggunya nggak sempet ketemu si doi karena hujan atau ban motor bocor. Umumnya citarasa makanan ini sangat mashook di lidah orang tua dan maupun calon mertua.
Tertarik mencicipi sagon? Gas Wonosobo!
Penulis: Dhimas Raditya Lustiono
Editor: Rizky Prasetya