Ukuran beras berbeda
Hal lain yang membuat kuliner di Banjarmasin berbeda adalah berasnya. Menurut penuturan kakak saya, bulir beras di Banjarmasin memiliki ukuran yang lebih kecil dibanding dengan bulir beras yang ada di Jawa. Ketika di masak, beras banjar menghasilkan nasi dengan tekstur yang lebih keras atau pera.
Orang Banjar memang lebih menyukai nasi yang dimasak seperti pera atau keras. Kalau makan nasi dari beras Jawa, mereka kurang cocok karena terlalu lengket. Katanya, seperti memakan nasi ketan.
Selain teksturnya yang lebih keras ketika dimasak, beras banjar lebih tahan basi. Hal tersebut ada hubungannya dengan pengolahan saat panen. Saat panen, para petani Banjar menjemur padinya lebih lama. Itu mengapa kadar air dalam beras sangat minim.
Mereka juga tidak langsung memasukan beras ke dalam karung, melainkan dimasukan terlebih dahulu ke dalam kindai, yaitu ruangan untuk menyimpan padi. Tahapan ini berbeda dengan pengolahan beras di Jawa. Beras di Jawa langsung dikemas ke dalam karung untuk didistribusikan. Itu mengapa berasnya cenderung lembab dan mudah basi ketika dimasak.
Kulit cempedak dimasak
Culture shock seputar kuliner Banjarmasin lainnya adalah kulit cempedak yang difermentasi jadi makanan bernama mandai. Makin lama difermentasi dalam larutan air garam, rasa mandai konon akan semakin enak. Mandai ini semacam kimchi kalau di Korea Selatan.
Mandai awalnya muncul karena kebiasaan orang Banjar yang gemar makan ikan. Namun, di saat musim kemarau tiba, air laut menjadi surut dan ikan sulit ditangkap. Warga pun berinisiatif untuk mengolah kulit cempedak. Cempedak dipilih karena buah tersebut melimpah di tanah Banjar.
Di atas beberapa keunikan kuliner Banjarmasin yang kakak saya jumpai selama merantau. Memang tidak mudah menyesuaikan lidah dengan rasa yang baru. Namun, kakak saya senang-senang saja bisa mencicipi sebagian kecil dari ragam kuliner Indonesia yang sangat kaya.
Penulis: Dyan Arfiana Ayu Puspita
Editor: Kenia Intan
BACA JUGA 5 Fakta Ungker, Kepompong Ulat Jati yang Jadi Kuliner Khas Blora
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
