Bagi masyarakat Jember, olahan suwar-suwir banyak ditemui ketika menjelang lebaran atau nunggu hajatan tetangga saja. Soalnya, jajanan ini sudah sangat legend, Rek.
Sek-sek, sebelumnya, kalian wes tahu belum tentang jajanan suwar-suwir ini? Kalau belum, mungkin sekilas ketika kita menyaksikan pengolahannya, pasti kalian akan kepikiran kalau suwar-suwir ini adalah variasi dodol. Hmmm. Secara teknik, sih, iya. Suwar-suwir memang kerabat dekat dodol Garut, jenang, dan madu mongso. Yakni, diaduk jadi satu di dalam wajan besar selama berjam-jam. Tapi…., meski begitu, saya pastikan kuliner ini beda.
Suwar-suwir memiliki bahan dasar yang khas, yakni tapai singkong, bukan tapai ketan ataupun tapai-tapai lain, lho. Memang, olahan tapai, khususnya tapai singkong sendiri secara umum berasal dari kota tetangga Jember, yaitu Bondowoso. Lho, kok, Jember ikut-ikutan? Iyaa, namanya juga tetangga, kan, harus harmonis. Hehehe. Makanya, antara Bondowoso dan Jember mereka ini saling kolaborasi, salah satunya, ya, lewat makanan jenis ini.
Suwar-suwir ini tergolong makanan daerah yang komposisinya sederhana. Resep mudah yang biasa dibuat mbah-mbah saya adalah, tapai singkong sebagai bahan dasar tentunya, gula pasir/putih biar manis kayak saya, dan susu kental manis/bubuk biar creamy. Wes iku saja. Memang, bahannya terkesan simpel, tapi waktu mengaduknya itu, lho, yang bikin pegel. Mungkin, bisalah disambi sambil nonton One Piece satu season sekaligus. Hehehe.
Kalau berdasarkan analisis saya, nama kuliner ini disinyalir berasal dari bungkusnya. Lho, kok, gitu? Iya, dengan ukurannya yang hanya seibu jari, suwar-suwir butuh bungkus yang khusus. Kalau ditinjau lagi, arti kata “suwar-suwir” ini memang sepadan dengan kata “suwir” dalam kata ayam suwir maupun telur suwir. Sebab, pada awalnya bungkus kuliner ini berasal dari kertas kado atau kertas warna-warni yang disuwir-suwir pinggirnya. Fungsinya, untuk menambah keimutan dan keestetikan olahan/permen kuliner ini sendiri.
Di samping itu, dalam catatan sejarah lain, arti makanan kuliner ini bukan berasal dari bungkusnya, melainkan dari tekstur awal. Dulu, kuliner ini biasa dicampur dengan daging buah sirsak. Sehingga, teksturnya pun menjadi lembek. Akibatnya, orang-orang zaman dulu pun harus menyuwiri kecil-kecil untuk bisa disajikan. Lalu, jadilah nama suwar-suwir.
Bagaimana dengan rasanya? Beeuuh, sudah manis, ada kecutnya, nikmat, dan joss wes pokoknya. Rasanya enak banget. Sana gih nyoba!
Menurut mbah-mbah saya yang sekarang ini sudah sepuh, olahan ini sudah ada sejak zaman Belanda. Mbah saya bilang, “Mbiyen iku mbahe pas masih kecil, sama buyut sering disuruh cari singkong, trust difermentasi dan dibuat permen. Soale, pas zaman Londo iku mangane rata-rata, ya, nggawe singkong, jadi camilane iku pun juga dari singkong,”
Tapi, di samping semua itu, banyak masyarakat awam yang sering mengira kalau suwar-suwir ini adalah dodol. Iyaa, sih, nggak salah, tapi kurang saja. Kan, tadi saya sudah bilang kalau mereka ini saudaraan. Kalau kalian pernah makan keduanya, pasti, deh, tau perbedaannya. Sini-sini, saya sebutkan sedikit perbedaan.
Pertama, dari nama saja sudah beda. Hehehe. Kedua, dari bahannya. Jelas beda, dong. Kalau suwar-suwir, itu jelas pakai tapai. Kalo dodol, ada tepung ketan, gula merah, dan santan. Ketiga, kota asalnya. Dodol, mungkin merupakan jajanan khas yang sudah populer, bahkan sekarang punya banyak variasi. Misal, ada dodol Jawa, dodol betawi, dan pusatnya adalah dodol Garut. Kalau suwar-suwir, jelas, ia berasal dari daerah tapal kuda, Jawa Timur, wabil khusus Kabupaten Jember. Keempat, teksturnya. Suwar-suwir model sekarang memiliki tekstur yang padat, sedangkan dodol lembek. Maka dari itu, orang Jember kalau menamai suwar-suwir biasanya ditambahi dengan kata permen suwar-suwir.
Nah, itulah pengenalan singkat kuliner ini. Jadi, sekarang sudah tau, ya, mana yang suwar-suwir, mana yang dodol. Hehehe.
Untuk sebuah jajanan khas yang dikenal banyak orang, saya rasa perlu pengenalan seperti ini agar tidak terjadi kekeliruan Sebab, kuliner ini memiliki nilai sejarah sendiri di mata orang Jember. Oleh karenanya, saya sangat menyarankan kalau kalian dolan ke Jember, atau mungkin mampir di Jember, jangan lupa beli kuliner ini.
Harganya pun murah, cuma Rp10.000 hingga Rp20.000 saja, kok. Itu pun kalian sudah dapat berpuluh-puluh biji, bahkan sampai satu kilogram. Nah, untuk tempatnya, wes pokok cari saja di setiap toko oleh-oleh Jember. Pasti ada. Kalau nggak ada, dicek dulu, siapa tahu itu toko oleh-oleh di kota lain.
Sumber Gambar: Pixabay