Starling jauh lebih untung
Kalo jualan model starling, lebih gede lagi tuh untungnya. Barulah kalo mulai rame, bisa upgrade dikit-dikit. Entah nambah karyawan, nambah armada, atau malah buka di titik lokasi yang lain. Atau bahkan bisa juga memutuskan untuk sewa kios dan ganti konsep kalo merasa ada peluang.
Salah satu contoh street bar yang berhasil ganti konsep ke kedai kopi yang nggak street lagi, ada tuh di daerah jalan Jembatan Merah. Dulu jualan pake vespa, kini jualan di depan rumah kontrakannya, dan super ruaaameeee. Cuma di sana kayaknya antara makanan dan minuman, yang dateng duluan justru makanan.
Nah, itu adalah wujud dari evolusi bisnis yang bener. Buka kecil dulu, ntar lama-lama kalo rame, baru buka yang lebih gede. Bukannya dari gede, eh mendadak makin kecil, makin kecil, dan ilang nggak tau ke mana.
Kelemahan dari konsep street bar coffee
Meski demikian, kelemahan konsep street bar coffee adalah lokasinya yang pasti sangat bising. Apalagi kalau dapet tempat di pinggir jalan rame dan rawan macet. Sudah pasti nongkrong di sana bakal ditemani suara klakson, asap kendaraan, serta tingkah emak-emak naik motor yang penuh aksi akrobat. Bising itu sudah pasti.
Jadi kalau mencari ketenangan, kayaknya street bar coffee bukanlah tempat yang tepat. Akan tetapi, bukankah justru itu yang menjadi daya tarik tersendiri juga? Namanya juga street bar. Tinggal datang, pesen kopi, nikmati suasana pinggir jalan, sambil sesekali ngobrol sama penjualnya. Obrolannya nggak harus melulu soal kopi. Toh obrolan mengenai kopi bisa jadi adalah pembuka menuju obrolan lain.
Itu baru kelemahan dari segi lokasi. Ada hal lain lagi yang menjadi kelemahan, yaitu buka tutupnya nggak tentu. Sewa tempat emang murah. Tapi bukan berarti bisa buka sesukanya dong. Banyak street bar coffee yang nggak jelas bukanya kapan. Udah disamperin, eh ternyata tutup. Di instagram juga nggak ada info kalo tutup.
Misal sesekali libur itu wajar, toh kalo dikelola sendiri, butuh istirahat juga kan. Tapi kalo seminggu cuma buka dua kali dan sisanya libur, ya ngapain jualan? Semurah-murahnya bikin street bar coffee, tapi kalo nggak konsisten buka, ya lama-lama ambyar juga.
Gerimis dikit, nggak buka. Situ jualan kok banyak alesan?
Gerimis dikit, nggak buka. Ngelesnya bilang karena nggak bisa jualan kalo hujan. Lah, terus kalo musim hujan, nggak bakal buka terus gitu? Nyari solusi apa deh. Pake payung gede. Atau nyari tenda bekas dealer motor. Atau apa aja terserah. Jangan jadikan hujan sebagai alasan nggak buka.
Lagian kalo udah mau buka street bar coffee, ya harusnya tau risiko kayak hujan gitu dong. Riset dulu gimana caranya biar bisa jualan kalo lagi hujan berhari-hari. Street bar coffee, ugal-ugalan pas naek motor ya terserah, tapi ya jangan ugal-ugalan kadang tutup kadang libur.
Penulis: Riyanto
Editor: Rizky Prasetya
BACA JUGA Barista Jogja: Antara Seksi, Romantis, dan Upah Kelewat Rendah
