Beberapa hari yang lalu saya berkunjung ke Sumenep, Madura. Tentunya jika pergi ke daerah yang jarang dikunjungi, ada hal yang wajib kita lakukan, yakni mencicipi makanan khas di daerah tersebut. Di Sumenep, ada lho makanan khas yang cocok dimakan di musim hujan seperti sekarang ini. Sebab, makanan satu ini disajikan dengan kuah panas. Nama makanan yang saya maksud adalah kaldu kokot.
Selintas terpikir di kepala saya, makanan ini mirip soto berkuah kaldu asli dari daging-dagingan. Tapi ternyata setelah disajikan kuliner khas Sumenep Madura ini bikin saya kaget karena di dalamnya ada isian kacang hijau yang lazim ditemukan dalam makanan manis. Hal tersebut tentu saja menjadi keunikan kaldu kokot sekaligus mengherankan saya yang baru pertama kali mencicipinya.
Kokot ternyata adalah kikil
Ketika kaldu kokot khas Sumenep Madura tersaji di meja, tercium aroma gurih khas daging. Ternyata di dalam mangkuk berisi kikil sapi. Setelah saya bertanya ke penjualnya, saya baru tahu kalau kokot merupakan sebutan kikil dalam bahasa Madura. Nah, makanan ini cocok sekali untuk pencinta kikil.
Tekstur kikil yang kenyal membuat kuliner ini makin dicintai. Kaldu kokot ini dulunya termasuk sajian Keraton Sumenep. Dulu, kuliner ini disajikan khusus untuk tamu penting di keraton. Tapi sekarang semua orang bisa mencicipi kaldu kokot.
Kaldu kokot disajikan bersama lontong
Kalau soto identik dengan nasi, nah, kaldu kokot ini biasanya dimakan bersama dengan lontong. Lontong yang telah dipotong-potong diguyur bersama kuah yang bisa menambah rasa kenyang di perut. Tapi, kalau kamu nggak suka lontong, kamu bisa skip dan makan kuah serta kikilnya saja.
Kacang hijau menjadi salah satu bahan utama kaldu kokot khas Sumenep Madura
Ada dua hal yang wajib dalam kaldu kokot khas Sumenep Madura ini, yakni kikil dan kacang hijau yang membuat makanan ini semakin ramai. Tapi ketika mencicipi kuliner ini, saya merasa heran. Apalagi ketika warna hijau dari kacang hijau bertabrakan dengan warna kuah yang kecokelatan. Kalau menurut saya, kuliner ini mirip bubur kacang hijau versi gurih dan berbumbu.
Bagi orang yang baru pertama kali mencicipi seperti saya, mungkin kaldu kokot terasa kurang cocok di lidah karena ada kacang hijaunya. Tapi saya harus mengakui kalau kuahnya enak, hanya saja kacang hijaunya yang membuat lidah saya terkejut. Masyarakat Sumenep Madura biasanya menyantap kuliner ini sebagai menu sarapan. Kuahnya yang hangat dan tambahan lontong di dalamnya bisa menjadi sumber energi untuk berkegiatan di pagi hari.
Bumbu pala yang autentik
Penambahan kacang hijau menjadi salah satu ciri khas kaldu kokot. Sejujurnya, bumbu-bumbu dalam kuliner satu ini sungguh kaya tapi pas, jadi nggak terlalu medhok. Aroma bawang-bawangan dan pala menguar dari kuahnya. Begitu hangat ketika sampai di mulut. Ditambah taburan bawang di atasnya membuat makanan ini semakin sedap untuk dinikmati.
Itulah kaldu kokot, kuliner khas Sumenep Madura yang unik karena menggabungkan kikil dengan kacang hijau. Akan sangat disayangkan kalau kalian pergi ke Sumenep tapi nggak menjajal makanan satu ini. Meski kacang hijau dalam kuliner ini cukup bikin lidah saya kaget, overall rasa makanan ini gurih dan nikmat. Keunikan seperti inilah yang menjadikan Indonesia semakin kaya dengan keragamannya. Tiap daerah punya makanan khas masing-masing yang meramaikan khazanah kuliner Nusantara. Yuk, cobain kaldu kokot khas Sumenep Madura.
Penulis: Wulan Maulina
Editor: Intan Ekapratiwi
BACA JUGA 6 Kuliner Madura yang Cocok Dijadikan Oleh-oleh.
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
