Kalau diperhatikan, lanskap jalanan di Indonesia sampai detik ini seolah dirajai oleh dua penguasa kuliner kaki lima: gerobak sempol ayam dan waralaba es teh jumbo. Keduanya adalah penyelamat bagi perut yang keroncongan ataupun tenggorokan yang kering kerontang.
Secara ekosistem, kedua jajanan tadi memang berkubang di ekosistem yang sama. Namun, jika dicermati dalam gelanggang bisnis ritel skala trotoar, ada kontras telak yang mulai terlihat kasat mata.
Urusan kerumitan rasa dan racikan, sempol jelas duduk di singgasana utama. Namun, begitu bicara soal kestabilan omzet dan ketahanan usaha di brutalnya trotoar, teh manis jumbo ternyata bermain di dimensi yang sama sekali berbeda. Jauh lebih kokoh dan nyaris mustahil digoyahkan.
Konsep minimalis jadi juara: semakin sederhana, semakin panjang umurnya
Berjualan sempol ayam itu ibarat pertunjukan masak on the spot. Penjual harus tahan berdiri berjam-jam di hadapan wajan berisi minyak panas. Belum lagi, harus pula mengatur api, mencelupkan adonan ke telur, hingga melayani pembeli satu per satu.
Rantai produksinya panjang. Mulai dari menggiling ayam, meracik adonan, merebus setengah matang, lalu melilitkannya manual ke tusuk sate. Proses dari hulu ke hilir ini jelas menguras tenaga. Wajar jadinya bila standarisasi rasa untuk model bisnis waralaba menjadi PR yang pelik.
Sebaliknya, gerai es teh jumbo adalah puncak efisiensi kuliner ala jalanan. Ritual dagangnya super ringkas. Hanya butuh menyendok bongkahan es batu, menuang larutan teh pekat, memberi gula cair, lalu menyegel gelas dalam hitungan detik. Hampir tanpa persiapan ribet di lokasi.
Ditambah, proses transaksinya berjalan kilat tanpa antrean mengular sehingga sangat memungkinkan untuk bermain di strategi kuantitas. Bandingkan dengan urutan mengolah sempol yang melelahkan, tapi sering nggak setara dengan harga jualnya. Ya, hukum alam kuliner jalanan memang unik. Semakin sederhana operasionalnya, semakin panjang umur bisnisnya.
Es teh jumbo vs sempol ayam: ketika struktur biaya dan margin keuntungan jadi penentu hidup mati usaha
Mari bedah dapur finansial es teh jumbo dan sempol ayam dari sudut pandang paling jujur dengan membiarkan angka yang berbicara. Dari sisi bahan mentah, pembuatan sempol melibatkan protein hewani. Walau porsi daging ayam atau telurnya pas-pasan, komponen ini tetap krusial.
Masalahnya, harga telur ayam dikenal sebagai salah satu komoditas paling labil di muka bumi. Saat harga telur melambung, margin keuntungan langsung tergerus. Sialnya, telur wajib dipakai untuk celupan adonan agar teksturnya krispi dan gurih. Risiko fluktuasi bahan baku ini menuntut penjual sempol ayam selalu berada pada posisi terjepit, tapi nggak bisa sembarangan menaikkan harga jual sewaktu-waktu atau pembeli bakal pergi.
Sebaliknya, es teh jumbo melenggang kangkung dengan struktur biaya yang enteng. Bahan baku minimalisnya mendorong Harga Pokok Penjualan segelas es teh jumbo memegang rekor salah satu yang terendah di industri kuliner. Faktor ini memungkinkan harga jual bisa ditekan sangat murah di kisaran Rp3.000 sampai Rp5.000 saja.
Meski murah, persentase margin keuntungan yang dikantongi justru sangat menggiurkan dengan perputaran uang yang kilat lantaran menerapkan prinsip skala ekonomi. Praktis, es teh jumbo pinggir jalan terbukti jadi mesin pencetak cuan yang bersih, stabil, dan minim risiko.
Logika konsumen Indonesia: minuman adalah kebutuhan mutlak, jajanan hanyalah selingan
Urusan pasar, sempol ayam dan es teh jumbo jelas punya takdir berbeda sejak pertama tercipta. Sempol, meski adiktif, tetap diposisikan sebagai camilan sore. Sifatnya yang berminyak dan padat karbo membuat orang pikir-pikir untuk mengonsumsinya tiap hari. Belum lagi trennya yang cepat basi kalau nggak pintar berinovasi. Misalnya saja dengan menambahkan variasi saus atau keju.
Di sisi lain, es teh jumbo berjaya berkat hukum cuaca tropis Indonesia yang sering bikin emosi. Tanpa ada banyak inovasi dan variasi pun, konsumen juga nggak akan banyak protes hanya dengan eksistensi tunggal es teh rasa klasik di gerai.
Sebab, intinya adalah mendapat minuman dingin dan manis yang jadi solusi instan meredakan haus. Pun, dari segi produk, pola pembelian es teh punya karakter repetitif. Bukan hanya membeli sekali sehari, bahkan orang bisa jajan es teh jumbo lebih dari sekali dalam hari yang sama. Permintaan produknya tangguh karena langsung menyelesaikan urgensi manusia, rasa haus.
Pedoman berbisnis itu sejatinya simpel dan gampang saja. Apalagi, kalau targetnya pasar menengah ke bawah. Pokoknya, roda bisnis yang paling tangguh bukanlah yang paling banyak memikat lidah. Tapi yang paling piawai menjawab kebutuhan paling dasar.
Penulis: Paula Gianita Primasari
Editor: Rizky Prasetya
BACA JUGA Strategi Psychological Pricing Penjual Sempol yang Tidak Kita Sadar
Terminal Mojok merupakan platform User Generated Content (UGC) untuk mewadahi jamaah mojokiyah menulis tentang apa pun. Submit esaimu secara mandiri lewat cara ini ya.
